Revista Nascente - Portal Judaico Brasileiro

Judaicas

Entradas

Sopas

Peixes

Massas

Tortas

Lácteas

Sobremesas

Doces

Carnes

Acompanhamentos

Judaicas

Ingredientes
1/2 xícara de óleo.
1 xícara de açúcar.
2 ovos.
1/2 xícara de fécula de batata.
1/2 xícara de farinha de matsá.
1/2 xícara de nozes picadas.
Canela em pó a gosto.
Vanilina a gosto.

Modo de Preparar
Bater bem o óleo com o açúcar. Acrescentar os ingredientes restantes e estender a massa em camada fina, com o rolo numa tábua. Cortar a massa nas formas desejadas e assar os biscoitos em forno quente.

Entradas

Ingredientes
5 maçãs verdes.
Suco de 1/2 limão.
2 colheres de sopa de água de rosas.
12 colheres de sopa de queijo cottage.
4 colheres de sopa de mel.
Folhas de hortelã (verificadas de insetos).
Pétalas de rosas de diversas cores.

Modo de Preparar
Rale as maçãs sem casca.
Misture o suco de limão e a água de rosas às maçãs raladas.
Leve à geladeira.
Coloque as pétalas de rosas em um recipiente com àgua, gelo e 5 gotas de vinagre.
Deixe por 10 minutos.
Misture o queijo cottage com o mel.
Em taças de coquetel com gelo picado em baixo, preencha 2/3 com a maçã ralada.
Coloque uma bola de queijo e mel por cima e enfeite com as pétalas de rosas e as folhas de hortelã.

Se você cristalizar as pétalas, (passando-as em clara em neve e açucar de confeiteiro, deixando secar) o prato ficará bem mais elegante.

Sopas

Ingredientes
2 batatas médias, cortadas em rodelas finas (300g).
1 litro de sopa preparada com pó ou cubinhos parve sabor frango.
1 alho-poró cortado em rodelas (50g).
1 xícara de folhas de agrião (60g).
Sal a gosto.
Croutons (cubinhos de pão torrado) a gosto.

Modo de Preparar
Num refratário alto, com tampa, coloque os cinco primeiros ingredientes. Leve ao microondas, em potência alta, por 10 minutos, até a batata ficar macia. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador até obter um creme. Sirva quente, acrescentando os croutons.

Peixes

Ingredientes
2 tomates.
2 cebolas grandes.
1 lata de atum.
Sal e pimenta do reino a gosto.

Ingredientes da Massa
2 xícaras de água fria.
1 xícara de óleo.
2 xícaras de farinha de trigo.
2 colheres de chá de fermento.
1/2 colher de chá de sal.

Modo de Preparar
Picar os dois tomates e as duas cebolas. Refogar, na frigideira com óleo, primeiro a cebola, até dourar, depois os tomates, adicionando um pouco de pimenta do reino e sal. Em seguida, acrescentar uma lata de atum.
Bater no liquidificador todos os ingredientes da massa.

Montagem da Torta
Untar uma assadeira com óleo. Jogar um pouco menos da metade da massa na assadeira, preencher com o recheio e tampar com o restante da massa. Deixar no forno até dourar.

Massas

Ingredientes
3 a 4 matsot;
1 cebola bem picada;
2 dentes de alho bem picados;
500g de tomates pelados picados;
1 maço de espinafre (bem verificado e limpo) cozido em água e sal, e bem picado;
2 xícaras de queijo ricota ou mozzarela ralado casher Lepêssach;
2 ovos batidos;
1 colher de chá de manjericão (bem verificado) picado;
Óleo casher Lepêssach para untar;
Sal e pimenta do reino casher Lepêssach a gosto.

Modo de Preparar
Coloque as matsot de molho em água morna para amolecer. Retire-as com cuidado e coloque sobre um pano para secar.
Refogue a cebola e o alho em duas colheres de sopa de óleo. Quando dourarem, coloque os tomates e o espinafre. Cozinhe em fogo alto, mexendo de vez em quando por 5 minutos. Apague o fogo, tempere com o sal, pimenta e o manjericão. Reserve.
Unte uma assadeira com óleo. Pegue com cuidado uma das matsot e pincele-a nos dois lados com os ovos batidos. Coloque-a no fundo da assadeira e espalhe metade da mistura de espinafre sobre ela. Polvilhe com 1/3 do queijo ralado. Pincele outra matsá com os ovos e repita a operação. Pincele a terceira matsá e cubra tudo, polvilhando com o terço final do queijo ralado.
Leve ao forno preaquecido (175ºC) por vinte minutos. Retire, deixe descansar por três minutos e sirva ainda quente.

Tortas

Ingredientes
4 ovos.
2 colheres (sopa) de açúcar.
100g de manteiga ou gordura vegetal (sem sal de preferência).
180g de chocolate meio amargo parve.
1/2 xícara (chá) de açúcar.
2 gotas de baunilha.
1 colher (sopa) de farinha de rosca.

Modo de Preparar
Bata as claras em neve e acrescente as 2 colheres (sopa) de açúcar. Reserve. Derreta, em fogo brando, o chocolate com a manteiga. Reserve.
Passe as gemas na peneira e bata com o açúcar (1/2 xícara de chá) até dobrar de volume. Junte à gemada o chocolate, a baunilha e a farinha de rosca. Por último, cuidadosamente, as claras em neve.
Separe 1/3 dessa massa (mantenha na geladeira) e o restante leve para assar em forma de fundo removível, untada e enfarinhada, por 10 minutos no forno quente e 5 minutos em forno brando.
Tire do forno, deixe esfriar e coloque por cima a massa reservada. Leve ao freezer por 2 horas. Desenforme e sirva decorada com chantilly.

Lácteas

Ingredientes
500g de queijo branco mole ou ricota mole batida.
1/4 copo de leite.
1 iogurte.
4 colheres (sopa) de maisena.
4 ovos.
1 copo de açúcar.
1 pacote de pudim instantâneo de baunilha.
250g de creme de leite.

Modo de Preparar
Bata as 4 claras em neve com 1/2 copo de açúcar. Misture bem o queijo com o iogurte, as gemas, o resto do açúcar, a maisena e metade do pudim. Junte delicadamente as claras em neve à mistura de queijo. Asse no forno, em temperatura média, por aproximadamente 45 minutos.

Creme para cobertura
Bata o creme de leite com 1/4 de copo de leite e o restante do pudim até ficar duro. Se o creme de leite for azedo, acrescentar um pouco de açúcar. Quando a torta estiver fria, cubra com o creme.
Rendimento: 12 porções.

Sobremesas

Ingredientes
1 abacaxi maduro.
3 maçãs.
500g de uvas brancas e pretas sem as sementes.
1 xícara de vinho branco doce.
2 xícaras de goiabada cortada em tirinhas.
1 pacote de biscoitos champagne.
1 caixinha de creme parve para sobremesas (Rich's) batido.
2 colheres de sopa de açúcar.

Modo de Preparar
1 abacaxi maduro.
3 maçãs.
500g de uvas brancas e pretas sem as sementes.
1 xícara de vinho branco doce.
2 xícaras de goiabada cortada em tirinhas.
1 pacote de biscoitos champagne.
1 caixinha de creme parve para sobremesas (Rich's) batido.
2 colheres de sopa de açúcar.

Doces

Ingredientes
Massa
2 ovos.
6 colheres de sopa de açúcar.
1/2 xícara de óleo.
1 xícara de suco de laranja.
1 colher de chá de sal.
1kg de farinha de trigo.
70g de fermento fresco.
1/2 xícara de água morna.
Óleo para fritar.
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro.

Creme
2 xícaras de água.
1 xícara de açúcar.
2 ovos.
1/3 xícara de farinha de trigo.
1 colher de café de essência de baunilha.

Modo de Preparar
Massa
Dissolver o fermento na água morna com um pouco de açúcar. Colocar a farinha e o sal numa vasilha. Abra um buraco no centro e coloque os ingredientes restantes, misturando bem até obter uma massa homogênea. Abra a massa em superfície enfarinhada na espessura de um dedo, corte com um copo e deixe crescer por uma hora. Frite em óleo quente, deixando dourar dos dois lados.
Passe cada sonho, ainda morno, em açúcar de confeiteiro. Faça um talho no sonho, recheando-o com saco de confeitar.

Recheio
Ferver 1 1/2 xícara de água com o açúcar e a baunilha, mexendo sempre.
Bater os ovos, a farinha e 1/2 xícara de água no liquidificador. Adicione esta mistura à panela e deixe ferver mais um pouco. Quando esfriar, recheie os sonhos.
Colaboração de Regina Rappaport

Acompanhamentos

Ingredientes
1 repolho pequeno.
6 cenouras cortadas em comprido ou "baby carrots".
6 abobrinhas cortadas em tiras compridas.
Óleo para refogar.
1/3 de copo de água.
1 colher (de sopa) de sopa em pó de frango parve.
2 colheres de sopa de molho shoyu.

Modo de Preparar
Pôr um pouco de óleo em uma panela e colocar o repolho, a cenoura e a abobrinha refogando até encolher. Acrescentar 1/3 de copo de água com 1 colher de sopa em pó de frango parve. Cozinhar até secar a água. Colocar 2 colheres de sopa de shoyu. Mexer e apagar o fogo.

Carnes

Ingredientes
1 frango.
2 cebolas grandes.
1 kg de batatas.
3 tomates.
Azeite, sal, alho e pimenta do reino.

Modo de Preparar
Cortar o frango em pedaços mais ou menos grandes.
Temperar com sal, alho e pimenta a gosto.
Fritar a cebola no azeite e colocar o frango, fritando-o até dourar bem.
Acrescentar os tomates pelados e picados e água até cobrir tudo.
Deixar ferver para amaciar a carne e o molho tornar-se consistente.
Mais ou menos meia hora antes de servir, acescentar as batatas cortadas em tamanhos grandes.